Révisons nos classiques ! - Régalez-vous by Laurent Mariotte

Auteur:Laurent Mariotte [Mariotte, Laurent]
La langue: fra
Format: epub
Éditeur: Solar
Publié: 2015-02-15T05:00:00+00:00

2 Faites fondre le beurre dans une cocotte. Essuyez le canard, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur, puis posez-le dans la cocotte et faites-le dorer de tous côtés, à feu modéré, en le retournant plusieurs fois. Baissez le feu, parsemez la moitié du zeste d'orange, couvrez et laissez cuire 45 minutes.

3 Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Sortez le canard de la cocotte, découpez-le et déposez les morceaux dans un plat chaud. Couvrez et glissez le plat dans le four pour le maintenir au chaud. Récupérez le jus écoulé et ajoutez-le dans la cocotte. Mettez la cocotte à feu moyen. Versez le Grand Marnier et le fond de veau, et portez à ébullition, en grattant avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Laissez bouillir quelques instants et filtrez.

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